Escalibada

 

Ideal para aprovechar las berenjenas y los pimientos de otra forma.

Ingredientes para 4-6 personas:

• 3 berenjenas (1'66€/kg - Eroski).
• 3 pimientos rojos (0'79€ malla 750 gr - Día).
• 1 cebolla (0'57€ - Día).
• 2 tomates (0'30€ - Día).
• 1 cabeza de ajos (1'25€ malla 250 gr - Día).
• 1 taza de aceite.
• Sal.
• Vinagre (opcional).

 Dificultad: fácil.

Tiempo de preparación: 15 minutos para preparar los ingredientes y 25 minutos de cocción.

Preparación:

1. Se colocan en una fuente de horno las berenjenas, los pimientos, los tomates, la cabeza de ajos y la cebolla.
2. Se rocía todo con un poco de aceite y se deja cocer en el horno hasta que las verduras estén tiernas, teniendo en cuenta que la cebolla es el ingrediente que requiere más tiempo de cocción.
3. Se deja enfriar.
4. Se pelan los vegetales y se cortan los pimientos y la berenjena en tiras finas. Se trocean también los tomates y la cebolla en gajos.
5. Se riega generosamente con aceite y, optativamente, con unas gotas de vinagre, y se reservan los vegetales en la nevera.

Consejo de ahorro:  si no queremos utilizar el horno, las verduras también se pueden asar mediante una churrasquera o una plancha.

El precio medio de esta receta es de 4'57€.

Habas a la catalana

Esta receta es ideal como plato único.

Ingredientes para 4 personas:

• 800 gr de habas tiernas (1'35€ bolsa congelada de 450 gr - Eroski).
• 100 gr de panceta fresca (1'91€ pack de 440 gr - BonÀrea).
• 50 gr de jamón serrano (2'18€ pack de 200 gr ya cortado en dados - BonÀrea).
• 2 cebollas tiernas (0'85€ manojo 2-3 cebollas - Día).
• 2 tomates maduros (0'70€ - Día).
• 1 ramita de menta.
• 1/2 hoja de laurel.
• 1 ramita de romero.
• 100 gr de butifarra negra (0'90€ - BonÀrea).
• 100 gr de butifarra blanca (1'09€ - BonÀrea).
• 100 gr de tocino fresco (1'58€ - BonÀrea).
• Aceite de oliva, sal y agua.
• 3 cucharaditas de anís.

Dificultad: fácil.

Tiempo de preparación: 15 minutos de preparación y 55 minutos de cocción.

Preparación:

1. En una cazuela a fuego lento con un poco de aceite, se doran el tocino y la panceta cortados en tiras. Cuando han tomado color, se agrega el jamón en dados, la cebolla y las hierbas aromáticas y, seguidamente, el tomate sin piel y sin semillas.
2. Se deja sofreír todo poco a poco y, cuando se haya evaporado el agua que desprende el tomate, se añaden las habas y un poco de agua. Se salpimenta y se añade el anís.
3. Transcurridos 15 minutos, se añaden los embutidos cortados en rodajas y se rectifica de sal.
4. Se deja cocer todo a fuego suave unos 5 minutos más.

Tener en cuenta que, según el tamaño de las habas, variarán los tiempos de cocción y la cantidad de agua a añadir.

El precio medio de esta receta es de 10'56€.

Mermelada de tomate

Aunque lo más habitual sea preparar mermeladas de frutas, con algunas verduras y hortalizas también se pueden preparar unas mermeladas deliciosas.

Ingredientes:

• 1 kg de tomates (1'99€ - Día).
• 1/2 kg de azúcar blanco (esta cantidad corresponde a la mitad del peso de los tomates pelados) (0'69€/kg - Día).

Dificultad: media.

Tiempo de preparación: 1 hora de preparación, 2 horas de reposo y 45 minutos de cocción.

Preparación:

1. Pelamos los tomates. Si nos resulta complicado, podemos escaldarlos durante unos segundos de la siguiente manera: ponemos una cazuela con abundante agua a hervir y hacemos un pequeño corte en forma de cruz en la base de los tomates. Cuando el agua hierva los sumergimos en el agua hirviendo durante 15 segundos, luego los sacamos.
2. Una vez pelados que tenemos los tomates pelados, los partimos. No hace falta que los trozos sean muy pequeños, es suficiente con partirlos en cuartos. Si se quiere, se pueden eliminar las semillas.
3. Pesamos los tomates una vez pelados y los ponemos en la cazuela en la que vamos a hacer la mermelada. 
4. Añadimos el 1/2 kg de azúcar a la cazuela con los tomates.
5. Dejamos reposar durante 2 horas de forma que el azúcar se vaya disolviendo en el jugo del tomate. Esto ayudará a que no se queme al ponerlo al fuego.
6. Ponemos la cazuela al fuego y dejamos que se vaya haciendo lentamente hasta que alcance la consistencia de una mermelada. Removemos frecuentemente con una cuchara de madera, deshaciendo los tomates con el canto de la misma. 
7.  Lo retiramos del fuego cuando alcance el espesor deseado. Necesitará unos 45 minutos. Hay que tener en cuenta que al enfriar espesa un poco, por lo que lo retiramos antes de alcanzar la textura deseada.
8. Todavía caliente la mezcla, vertemos la mermelada en frascos con buen cierre. Si vamos a tardar a consumirla se pueden cerrar los tarros herméticamente empleando la olla express.

 El precio medio de esta receta es de 2'68€.

Confitura de mandarina

Ideal para aprovechar las mandarinas durante el otoño y poder disfrutar de ellas cuando escaseen.

Ingredientes:

• 1 kg de mandarinas (1'79€ malla de 2 kg - Día).
• 800 gr de azúcar blanco (0'69€/kg - Día).
• 400 ml de agua.

Dificultad: media.

Preparación:

1.  Se pelan las mandarinas y, a continuación, se ponen en remojo en agua fresca durante 24 horas, cambiando el agua 2 o 3 veces.
2. Se cortan las mandarinas en láminas finas, con un cuchillo muy afilado, y se guardan aparte las pepitas en un fardel de gasa.
3. Se pone todo a macerar hasta el día siguiente con los 800 gr de azúcar blanco y los 400 ml de agua (consejo: si quieres hacer confitura con más cantidad de mandarinas, debes tener en cuenta que hay que añadir 4 kg de azúcar y 2 litros de agua por cada 5 kg de mandarinas).
4. Después se vierte la mezcla en un cazo y se pone a cocer hasta que adquiera una consistencia espesa, se retira el hatillo y se envasa el dulce, tapándolo inmediatamente.

 El precio medio de esta receta es de 2'48€.

Tigres murcianos

Típica tapa marinera de la Región de Murcia.

Ingredientes (para 20 mejillones gordos):

• Tantos mejillones como tigres se quieran hacer (generalmente, 2 o 3 por persona) (1'80€/kg - Eroski).
• 1 cebolla (0'57€/kg - Día).
• 3 dientes de ajo (0'85€ malla de 250 gr - BonÀrea).
• Perejil.
• 1 lata de tomate triturado de 800 gr (0'65€ - Día).
• Salsa bechamel (2 tazas grandes) (1'55€ brick de 500 ml - Día).
• 1 huevo (0'53€ pack de 6 - BonÀrea).
• Pan rallado (0'75€ - Día).
• Sal.
• Pimienta en grano o molida.
• Laurel.
• Aceite para freir.

 Dificultad: media.

Preparación:

1. Se limpian bien las conchas de los mejillones.
2. A continuación, se colocan en una olla grande con un dedo de agua, pimienta en grano, dos o tres dientes de ajo, una rama de perejil, una hoja de laurel, un poco de sal. Se pone a hervir tapada hasta que los mejillones se abran. Si compramos mejillones congelados ya limpios y cocidos, este paso se puede omitir. 
3. Se sacan los mejillones y se parten en trocitos, reservando conchas y mejillones.
4. Se hace un sofrito con la cebolla menuda, el ajo y el perejil, y cuando está pochado se añade el tomate y se deja reducir. Los mejillones se añaden al final y se les da un par de vueltas.
5. Se coloca una capa del frito resultante en cada concha de mejillón y encima una cucharada de bechamel. En este punto pueden congelarse para tener preparados los tigres para cualquier ocasión.
6. Finalmente, se rebozan con huevo batido y pan rallado, y se fríen hasta que estén dorados. 

El precio medio de esta receta es de 6'70€.

Mermelada de melocotón casera

La mermelada de melocotón es un imprescindible en la despensa, lo mejor de todo es que, si la que preparas en casa, dura hasta un año. Es mejor prepararla en verano, ya que el melocotón se encuentra en el punto adecuado de maduración. Además, permite aprovechar el excedente de fruta.

Ingredientes:

• 1 kg de melocotones (1'59€/kg - Eroski).
• 800 gr de azúcar moreno (1'89€/kg - Día) o blanco (0'69€/kg - Día).
• 4 cucharadas de zumo de limón (0'29€ la unidad - Día).
• 2 clavos de olor (opcional).

Dificultad: media.

Preparación:

1. Comienza escaldando los melocotones en agua hirviendo para retirar su piel con facilidad. A continuación, quita el hueso de cada melocotón y trocéalo.
2. En un cazo, dispón el melocotón troceado con el azúcar moreno o el azúcar blanco y déjalo en reposo unos minutos. 
3. Pon a cocer, a fuego lento, el recipiente con el melocotón, el azúcar y el zumo de limón.
4. Remueve hasta que el azúcar se haya disuelto e incorpora los clavos de especias; deja que la preparación cueza hasta que adquiera textura de mermelada. Mezcla de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo. 
5. Cuando la mermelada de melocotón esté lista, y todavía caliente, rellena los botes de cristal previamente lavados.
6. Vierte la preparación hasta medio centímetro por debajo del borde del bote, tápalo y reserva tu mermelada de melocotón boca abajo hasta que enfríe por completo. 

El precio medio de esta receta es de 3'17€.

Espaguetis a la carbonara

Es un plato sencillo de elaborar y delicioso.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr de espaguetis (0'75€ pack de 1kg - Aldi/Día).
• 200 ml de nata líquida para cocinar (0'48€ - BonÀrea).
• 100 gr de bacon (1'30€ pack de 200 gr - BonÀrea).
• 200 ml de leche (0'56€/1 litro - Eroski).
• 1 lata de champiñones laminados (0'80€ - Día).
• 20 gr de queso rallado (0'60€ bolsa de 100gr - BonÀrea).
• Orégano.
• Nuez moscada molida.
• 4 cucharadas soperas de mantequilla (1'05€ bloque de 250 gr - Eroski).
• Agua, sal, una hoja de laurel y aceite.

Dificultad: fácil.

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Preparación:

1. Llena una olla con agua y ponla a calentar. Cuando empiece a hervir, añade una pizca de sal y un poco de aceite. A continuación, agrega los espaguetis y la hoja de laurel. A medida que se vayan ablandando los espaguetis, presiónalos con una cuchara de madera para que queden bien cubiertos de agua. 
2. Deja cocer los espaguetis durante 10 minutos. Luego, escúrrelos.
3. Añade 4 cucharadas de mantequilla en una cazuela y ponla en el fuego. A continuación, agrega el bacon y los champiñones para que se doren un poco.
4. Agrega la leche, la crema de leche, el queso rallado, la nuez moscada molida y el orégano a la cazuela (la cantidad de especies a añadir será según gusto). Remueve esta mezcla constantemente hasta que se espese un poco.
5. Cuando la mezcla se haya espesado un poco, añade los espaguetis y remuévelo todo constantemente para que no se pegue. El plato estará cocinado cuando la mezcla se haya espesado.

 El precio medio de esta receta es de 5'54€.

Coca de recapte

Esta receta se preparaba para aprovechar los restos de comida, por lo tanto, admite infinitas variantes.

Ingredientes para 5 personas:

• 400 gr de harina (0'42€/kg - Día).
• 150 gr de agua.
• 20 gr de levadura prensada (0'49€ - Aldi).
• 4 cebollas picadas (0'80€ - Día).
• 3 pimientos rojos asados al horno (0'79€ malla 500gr - Día).
• 2 berenjenas asadas al horno (0'89€ - Día).
• 2 tomates maduros picados (0'30€ - Día).
• 10 gr de sal.
• Aceite.
• 4 sardinas en salazón (2'59€ bolsa 500gr - La Sirena).

Dificultad: fácil.

Preparación:

1. Deslía la levadura con agua tibia y añada la sal.
2. Realiza un volcán con la harina y mezcle la levadura.
3. Trabaja la masa hasta que quede homogénea. Cubre con un paño y deja reposar hasta que doble su volumen (unas 3 horas, más o menos). 
4. Precalienta el horno a 200ºC.
5. Prepara un sofrito con la cebolla y los tomates.
6. Estira la masa y píntala con aceite. Luego, reparte por encima el sofrito y las verduras asadas.
7. Sala y coloca encima los arenques.
8. Introduce la coca en el horno y deja cocer 10 minutos. Luego, hornéala durante 15 minutos a 180ºC.

Los arenques pueden ser sustituídos por salchichas (2'04€ bandeja de 400gr - BonÀrea). También se pueden añadir aceitunas negras (0'66€/lata - Día), aceitunas verdes (0'65€/lata - Aldi), etc.

El precio medio de esta receta es de 6'28€.